Champagne Grand Cru | Extra Brut
Les Chemins d’Avize
Issu de deux vieilles vignes au coeur d’Avize et dernier né des champagnes Larmandier Bernier, cette cuvée racée est à déguster en tête à tête…
Les Chemins d’Avize Grand Cru Extra-Brut
Origine
LES CHEMINS D’AVIZE viennent compléter les champagnes singuliers (mono-cru). Cette démarche a debuté dès 1988 avec Vieille Vigne de Cramant, puis complété en 1995 par Terre de Vertus et en 1999 par le Rosé de Saignée.
Pierre et Sophie savaient depuis longtemps que le terroir d’Avize méritait une cuvée singulière. C’est en 2009, grâce à l’acquisition d’un plus petit pressoir, que ces 2 parcelles sont isolées. Elles se situent au cœur du village d’Avize sur les lieux-dits « Chemin de Plivot » et « Chemin de Flavigny ».
Ici le sol est très pauvre, la craie y est affleurante. Les vignes, âgées de 60 ans, y puisent des caractères floraux délicats et une densité minérale unique.
100%
Chardonnay
2g/L
Dosage
100%
Avize
Élevage
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.
Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 6 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 1 an avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 2g/l (extra-brut).
Levures Indigènes
Les levures indigènes se trouvent naturellement sur la pruine du raisin (sauf si les traitements chimiques ont été trop agressifs).
Aujourd’hui, 99% des Champagnes sont élaborés à partir de levures du commerce, c’est à dire sélectionnées et multipliées en laboratoire pour toute la Champagne. Elles sont très bonnes mais participent à la standardisation des goûts.
Notes de Dégustation
Un vin dense et élegant
Ce vin appelle un grand plat tel qu’un homard délicatement rôti.
Le Mot du Critique
Le Figaro Magazine – Novembre 2020 – Valérie Faust
(Les Chemin d’Avize 2013) « Droit, riche, cristallin, le vin biodynamique se dévoile dans une envolée de bulles extrafines mais il ne faut pas le boire trop froid pour prendre la mesure de sa saveur complexe, sa finale longue et vive, de sa finesse et sa fraîcheur. »
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Les Chemins d’Avize
Millésime Grand Cru Extra Brut
Issu de nos deux vieilles vignes au coeur d’Avize et dernier né de nos champagnes singuliers, cette cuvée racée est à déguster en tête à tête…
