Champagne Larmandier-Bernier

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Le Saviez Vous...

Les Levures Indigènes

Aujourd'hui, 99% des Champagnes sont élaborés à partir de levures du commerce, c'est à dire sélectionnées et multipliées en laboratoire pour toute la Champagne. Elles sont très bonnes mais participent à la standardisation des goûts. Nous utilisons des levures indigènes : celles qui se trouvent naturellement sur la pruine du raisin (sauf si les traitements chimiques ont été trop agressifs).