TROIS MÉTHODES, UNE COULEUR
La saignée est une autre façon de procéder. Cette méthode est moins courante et résulte de la macération des pinots dont la peau, qui contient des pigments naturels, colore le jus et apporte des arômes supplémentaires. Ainsi, après égrappage, les raisins subissent une courte macération (quelques heures, une nuit au maximum). La vinification débute alors comme pour le vin rouge classique. Puis on « saigne » la cuve où macère le moût rouge (le contenu est vidé pour séparer le moût des peaux). On obtient un rosé plus tannique et plus structuré que le rosé d’assemblage, à la couleur plus soutenue. Drappier, Francis Boulard, Larmandier-Bernier ou René Geoffroy sont quelques unes des maisons qui élaborent ce type de vin.
Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée premier cru, 16/20 56 euros