Vin Végane, encore une vague verte
Est végane le vin dont l’élaboration s’affranchit de toute substance d’origine animale, il est 100% végétal. Une orthodoxie que certains qualifient d’extrême ; d’autres, de naturelle. Reflet de l’époque ou convergence absolue ? Quelques vignerons ont sauté le pas.
Certains producteurs entrent aussi dans les critères du vin végane sans pour autant le certifier. Parce qu’ils sont déjà en bio, voire en biodynamie, et qu’ils n’utilisent aucun collage ou produit d’origine animale. Comme la maison Larmandier-Bernier à Vertus, dans la côte des Blancs, dont le champagne n’est pas labellisé. « Ce n’est pas une démarche particulière de notre part. Il s’agit seulement d’une conséquence de nos pratiques au chai. Nous ne collons pas nos vins », explique Arthur Larmandier.
Véronique Raisin
