(Anselme Selosse) avait compris que le champagne, ce n’étaient pas seulement des bulles et un goût de brioche. C’était du vin. Pour apprendre à s’en souvenir, Anselme invitait ses hôtes à oublier les étiquettes dorées, les noms connus, les flacons produits par dizaines de millions. Il racontait la peine des hommes qui travaillaient leurs sols et leurs vignes avec soin et récoltaient un raisin bien mûr afin de produire des vins de Champagne goûteux. Ces artisans-vignerons soucieux de se réapproprier la terre étaient peu nombreux, au début des années 2000. Ils avaient notamment pour noms Bertrand Gautherot, Olivier Collin, Benoît Lahaye, Jérôme Prévost, Pascal Doquet, Alexandre Chartogne et Sophie et Pierre Larmandier.
Sébastien Lapaque
